La receta de hoy es muy especial, se trata de un tipo de Lubina a la plancha ..
Ingredientes
180g de lubina
1 yema de huevo curada
1dl sopa de ajo
10g de polvo de jamón
Yema curada:
1 yema de huevo
50g de azúcar
50g de sal
Sopa de ajo:
1litro de caldo de pollo
100g de pan
30g de ajo
5g de pimentón
1 ñora
Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.
Mezclamos la sal con azúcar y cubrimos la yema de huevo. Dejamos en la cámara durante 3 horas
Para la sopa de ajo, doramos los ajos en aceite de oliva, añadimos pan, pimentón y carne de la ñora. Mojamos con el caldo y lo dejamos reducir a la mitad. Trituramos y reservamos
Secamos el jamón en lonchas finas y hacemos polvo de jamón.
Emplatado. Marcamos la lubina en la plancha, la colocamos en el plato y la cubrimos de sopa de ajo. Sopleteamos la yema de huevo y la situamos sobre la lubina. Espolvoreamos con el polvo de jamón y terminamos con unos brotes.
